Uva da vino

Alcune uve Merlot e Traminer (Vitis vinifera L.) sono state sottoposte a irradiazione gamma (60Co) a dosi da 0,5 fino a 3 kGy e sono state successivamente impiegate per produrre vino. L'analisi HPLC dei mosti ha mostrato un impatto negativo dell'irradiazione sul contenuto di aminoacidi. Tuttavia, i vini Merlot prodotti da uve irradiate hanno dimostrato una migliore estrazione della sostanza colorante. Le concentrazioni di antociani sono aumentate con l'aumentare della dose di irradiazione assorbita, mentre flavonoli e flavanoli non sono stati influenzati dall'irradiazione. Irradiazione con dosi fino a 2 kGy aumenta le concentrazioni di composti aromatici fruttati-floreali, in particolare monoterpeni e norisoprenoidi C13 nei vini, mentre una dose massima di 2,7 kGy esprime più note tostate e caramellate a causa di concentrazioni più elevate di alcoli furfurali e furfuril. I risultati ottenuti suggeriscono che l'irraggiamento delle uve potrebbe essere un metodo adatto per il trattamento dell'uva, poiché si potrebbero ottenere migliori proprietà chimiche nel vino (agris.fao.org).