Il primo scopo dell'irraggiamento dell'aglio è principalmente legato al suo diversificato utilizzo nella dieta di molte persone (Molto usato in Asia, mediamente impiegato in USA e meno utilizzato in Europa).
Se viene raccolto, avviato al commercio e consumato entro poche settimane dalla raccolta, non sempre c'è motivo per sottoporlo a processi di irraggiamento, ma nel caso in cui i tempi di conservazione possono allungarsi, l'irraggiamento garantisce l'inibizione temporanea (prolungata) del processo di germogliazione.